Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé

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Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé

Par Soho le ven. 7 mar. 08, 08:47 - Chocolat - Lien permanent

Ou comment faire exploser les saveurs et les textures

Lorsque j'ai vu l'invitation au voyage au pays du chocolat de la Table du Monde, je n'ai bien sur pas pu résister...

J'ai été tentée de faire une recette vraiment chocolat chocolat (du style fondant blindé de chocolat... voir même accompagné d'une sauce chocolat). Et puis, à la réflexion, je me suis rendu compte que je n'appréciais jamais autant le gout du chocolat que lorsqu'il était accompagné d'un de ses compagnons de route. Or l'un des compagnons qui sied le mieux, à mon gout, au chocolat est le caramel au beurre salé, et ça n'est ni Guillemette, ni Véro qui me contrediront, n'est-ce pas ?

Peut-être plus encore qu'à l'alliance des gouts, je suis particulièrement sensible à l'équilibre des texture... alors c'est parti pour du fondant, du croustillant, du moelleux, du glacé... bref pour un voyage au pays du chocolat

Les croustillants : des feuilles de filo badigeonnées de beurre et saupoudrées de sucre glace. Après un petit tour dans le four, elles ressortent dorées et caramélisées.

On garnit ensuite, à la poche à douille, les croustillants de mousse chocolat mêlée au caramel au beurre salé. 3 petits étages vers le nirvana!

On dépose une quenelle de sorbet coco, histoire d'apporter un peu de fraicheur à l'ensemble... Et hop, un filet de caramel au beurre salé pour faire bonne mesure !

And the final touch.... : un nuage de bonheur !

L'émulsion de caramel toute fraiche, sortie du siphon (mon dernier jouet)

Chaque étape est assez simple,

On peut préparer les caramels (coulis et émulsion) ainsi que la mousse chocolat la veille. Seules les feuilles de filo doivent être préparées le jour même afin qu'elles ne perdent pas leur croustillant.

Le dressage doit se faire à la dernière minute (évitez, comme moi, de choisir de faire ce dessert pour 10 personnes : s )

(clic sur les photos pour les agrandir)

La recette complète est consultable sur le site :

Recette des Croustillants au chocolat, émulsion de caramel au beurre salé

Bon voyage !

Commentaires

1. Le ven. 7 mar. 08, 11:49 par marion

j'aime bien quand tu reviens

2. Le ven. 7 mar. 08, 12:01 par Guillemette

le pire dans tout ca c'est que ca n'a meme pas l'air d'etre complique a realiser... je vais etre obligee de tester, juste histoire de verifier que le chocolat va vraiment bien avec le caramel au beurre sale

3. Le ven. 7 mar. 08, 12:44 par awoz

Il doit fondre en bouche, quel plaisir!

4. Le ven. 7 mar. 08, 12:46 par nuage de lait

Tu as l'art de me faire succomber... en plus cette émulsion au caramel salé.. hummmm j'peux pas .. c'est trop!!!!

5. Le ven. 7 mar. 08, 13:09 par mamina

C'est une recette forcément pour moi, le chocolat + le craquant et l'émulsion pour l'aérien. C'est bon que tu sois de retour avec des recettes de ce style..

6. Le ven. 7 mar. 08, 14:32 par Edith

Je file vite voir ton émulsion caramel sinon je crois bien que je vais faire une syncope

7. Le ven. 7 mar. 08, 14:34 par miss_bonbon

t'as bien fait de laisser tomber l'idée du fondant blindé de choco (même si c forcément extremement bon), parce que du coup, on a droit à une recette d'enfer! cette mousse elle a juste l'air...divine..moelleuse...miam!

8. Le ven. 7 mar. 08, 17:51 par khala

mais moi non plus je ne te contredirai pas ! ça va super bien ensemble !
le seul truc qui me plait moins , c'est la pâte filo : je trouve ça inmangeable , esthétiquement parlant je parle !
ça casse et tu en mets de partout ... mais ça reste mon opinion !
et qu'est ce que je suis contente que tu sois revenu !
enocre , encore

9. Le ven. 7 mar. 08, 17:53 par khala

et encore !

10. Le ven. 7 mar. 08, 18:17 par Eglantine

Mais c'est vraiment irrésistible ça comme recette, tes photos sont un supplice

11. Le ven. 7 mar. 08, 19:19 par bigcuistot

Que du bon, une recette qui est équilibré, avec de belle photo, un plaisir simple mais exellent.

12. Le ven. 7 mar. 08, 20:48 par barbichounette

Cela me plait beaucoup !!!!
Je retiens !!!
Bizzzzzzzz
♥Barbichounette♥

13. Le ven. 7 mar. 08, 23:47 par cali

j'aimerai beaucoup faire cette recette mais je ne vois que la moitié des ingredient

14. Le sam. 8 mar. 08, 09:38 par Murielle

Merci beaucoup pour cette participation riche en texture!
Et l'association choco-caramel beurre salé est incontestablement à tomber...

15. Le dim. 9 mar. 08, 09:51 par Catherine

Je découvre ton univers très... chocolat... et je fonds de plaisir! Moi, qui ne suis pas très à l'aise dans les douceurs sucrées, je sais désormais où je viendrai puiser de l'inspiration! Ma fille va adorer!!!

16. Le dim. 9 mar. 08, 10:16 par danielle

OUI ,un suplice!! on en mangerait tout de suite ! je vais vite chercher une grosse cuiller ! A la place de la feuille filo ,on peut prendre la feuille de brick ?? n'ai testé ni l'une ,ni l'autre !

17. Le dim. 9 mar. 08, 19:22 par Mitch

je ne suis pas très chocolat, mais j'en ai à la maison qui ne se ferait pas prier pour ce magnifique dessert.
les photos sont magnifiques

18. Le dim. 9 mar. 08, 22:07 par frijoles

Un vrai mille feuille à ta façon et ultra gourmand...mhmm cette émulsion m'émoustille!!!

19. Le lun. 10 mar. 08, 08:56 par Sha

Pareil, je ne peux apprécier le chocolat que s'il n'est pas seul, je dirais même, que s'il est bien accompagné ! Et le caramel au beurre salé fait parti des meilleurs accompagnements qui soient !

20. Le lun. 10 mar. 08, 15:43 par Ana

Il y a tout ce que j'aime.... Dur de résister !

21. Le lun. 10 mar. 08, 20:37 par Choco

Ca a l'air trop bon!!!!

22. Le lun. 10 mar. 08, 20:58 par auntie jo

chouette, chouette, chouette, soho est de retour, on dirait!! bisous!

23. Le mar. 11 mar. 08, 12:45 par alex de référencement blog

Salut Soho,

Tu me donnes une furieuse envie de Caramel au beurre salé

24. Le mar. 11 mar. 08, 17:27 par shinobi

dur dur d'y résister !

25. Le jeu. 13 mar. 08, 13:58 par celinealacuisine

j'en fremis d'envie... ca se dit ca ??? bah, jm'en fiche, c'est la sensation que ca m'inspire en tout cas. ton commentaire sur mon blog m'a bien fait rire... jsuis bete, je n'avais jamais pensé à la fameuse petite voix qu'on appele bonne conscience. au plaisir de faire d'autres de tes petites merveilles,
bises,
céline

26. Le ven. 14 mar. 08, 22:43 par anna82

Bon je note que les bonnes résolutions c'est pas pour demain, comment faire? je ne sais pas conjuguer être raisonnable en français, ni dans une autre langue d'ailleurs je ne connais que le langage de la gourmandise.

27. Le sam. 15 mar. 08, 18:47 par sophieR

Hum..c'est super sympa ce que tu nous proposes,comme je suis accro au chocolat,cela devrait le faire...à bientôt.

28. Le mar. 18 mar. 08, 12:53 par Anaïs

Hmm que ça me tente!

29. Le mar. 18 mar. 08, 15:24 par valka

Une alliance démoniaque!

30. Le lun. 31 mar. 08, 20:47 par Gigi

Bonsoir,
Après les moelleux au chocolat, je vais essayer ce super dessert. Ca à l'air sublime. Je suis sûre que mon ami va apprécier, il est tellement gourmant. Je voulais commencer un régime et à voir ton site, je n'en ai plus trop envie. ce serais dommage de ne pas profiter de toutes ces bonnes recettes que tu mets sur ton site. Merci à toi. Bonne semaine. Gigi

31. Le mar. 1 avr. 08, 08:47 par Soho

@ Gigi : désolée pour ton régime

32. Le jeu. 3 avr. 08, 23:24 par Soso

Ouch, quelle merveille, et l'émulsion en plus..c'est presque insupportable de regarder !!

33. Le mar. 13 mai 08, 21:22 par Anette

J’aimerai une recette avec du café et du chocolat..

34. Le ven. 16 mai 08, 14:59 par voyage

Ce dessert est trop bon pour l'avoir gouté à une occasion et j'adore la présentation que tu en as faite avec les photos

35. Le jeu. 19 juin 08, 10:52 par rachel

La lecture de ce billet est déjà un réel moment de plaisir... je file consulter la recette ! Merci !

36. Le mer. 25 juin 08, 20:33 par malika

bravo pour tes recettes qui font vraiment trop envie!!!
je sens que je vais succomber!

37. Le ven. 11 juil. 08, 18:12 par poète

voir ces photos, c'est presque aussi bien que de déguster ce qu'elles representent

38. Le sam. 9 août 08, 15:10 par Cadeau

Ca a l'air délicieux. Merci pour cette recette !

39. Le sam. 20 sept. 08, 09:13 par Soho

@manger au restaurant : ceci est la recette du crousti fondant, et non du moelleux... ce qui explique peut etre que la liste des ingrédients ne corresponde pas ? sinon la recette est complète ici : http://www.chocoholic.free.fr/recet...

40. Le jeu. 9 oct. 08, 10:34 par gourmandelise

Ce doit etre une merveille en bouche ce dessert! Bonne journée.

41. Le mer. 29 oct. 08, 12:54 par Kristina

Je voudrais savoir pour combien de personnes cette recette est prévue???
Il n'y a aucune mention dans la recette.
Merci.

42. Le mer. 29 oct. 08, 12:54 par Kristina

Je voudrais savoir pour combien de personnes cette recette est prévue???
Il n'y a aucune mention dans la recette.
Merci.

43. Le mer. 29 oct. 08, 12:54 par Kristina

Je voudrais savoir pour combien de personnes cette recette est prévue???
Il n'y a aucune mention dans la recette.
Merci.

44. Le mer. 17 déc. 08, 02:41 par bar a paris

tres appétissant tous ça!

45. Le mer. 14 janv. 09, 08:52 par restaurant a bastille

papier et stylo.TOUT A L'AIR TROP BON!

46. Le ven. 22 mai 09, 22:14 par viviana

Hmmmm, je vais prendre une fourchette!!! moi aussi j'adore cuisiner, j ai d'ailleurs crée un blog :http://saveurssucrees-salees.over-b...
PS:votre blog est plein de recettes créatives et gourmandes, ça fait plaisir, bravo!!!....est ce que je peux vous proposer un échange de lien

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