Poche à douille, ma soeur, mon ennemie

Soho — Tue, 23 Jan 2007 21:42:00 +0100

Ou comment domestiquer la plus redoutable compagne des pâtissiers

Pour paraphraser Jules^[1] : permettez-moi de vous présenter mon ennemie intime...
J'ai nommé la perfide, la fuyante, la rebelle poche à douille !!!

Pour commencer, je ne sais jamais s'il faut écrire Poche à douille ou Poche à douilleS... C'est vrai, on a généralement un assortiment de douilleS avec une poche, mais on ne l'utilise qu'avec une seule à la fois... N'est-ce pas (déjà!) un indice de duplicité de l'horrible accessoire, ça ?

A longueur de blogs, on la voit apparaitre : au détour d'une recette de macarons, au beau milieu de la réalisation d'éclairs somptueux, au moment du dressage d'une mousse à l'avocat... bref, elle est partout !

Or, je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais moi, sincèrement, j'ai mis des années à vaguement maitriser l'indomptable ustensile.

Joie ineffable de devoir faire le double des quantités indiquées sur la recette parce que, lorsque je dois remplir une poche de 200g d'une préparation quelconque, j'en ai généralement au moins 150g sur les mains... et le reste sur le plan de travail (ou mieux : sur le sol, après passage tout au long de la porte du placard)
Bonheur indicible d'avoir (à peu près) réussi à remplir l'objet honni et de m'apercevoir que toute la garniture s'est généreusement répandue par la douille sous l'effet surprenant (mais inéluctable) de la gravité
~~Jurons à peine étouffés~~ Sérénité absolue devant une poche explosée au moment de dresser la préparation que j'avais mis des heures à réaliser
Sourire zen devant le gateau (et accessoirement, le papier-peint) soudainement entièrement tacheté à cause d'une bulle d'air oubliée au milieu de la crème au beurre
Béatitude féerique procurée, au moment où je tente de fermer LA poche, par la vision du liquide qui s'obstine à fuir la douille pour remonter inexplicablement vers ma main ... et finir sur mon poignet, si ce n'est sur les pieds des enfants, passés par là par mégarde !

Que celui ou celle qui n'a jamais rien vécu de tout cela me jette la première douille !

Mais je ne suis pas la seule, j'en suis sure... j'ai même quelques preuves : par exemple ici, ou là (comme quoi, même les meilleures ont été, au moins une fois, victime de l'objet maudit)

Après moult essais, maints conseils glanés auprès de pros ou de blogueuses avisées, j'arrive à peu près à maitriser l'outil. Je n'irai pas jusqu'à dire que je l'ai dompté : cet ennemi-là est tellement pervers, que s'il arrivait à ma poche à douille de lire ces mots, je crois bien qu'elle serait capable de se venger en se bouchant inopinément par exemple...

Je vous propose donc de partager la technique de la poche à douille, en espérant que cela évitera à certain(e)s de vivre les joies que je vous ai décrites plus haut

(Clic sur les images pour les agrandir)

Avant tout, on obture l'embout en glissant un peu de la poche au fond de la douille à l'aide du pouce pour éviter que toute la préparation ne coule par le bas au fur et à mesure du remplissage).

On fait ensuite un joli revers en haut de la poche (n'hésitez pas à la retourner sur presque la moitié de sa hauteur : ça permettra de la fermer sans écoulement intempestif de préparation par le haut)

On rempli ensuite la poche en la maintenant d'une main sous le revers, et en essuyant la maryse ou la corne contre le coté de celui-ci (pour éviter d'en mettre partout, en particulier, à l'extérieur de la poche) Il faut bien prendre garde à ne pas insérer de bulle d'air en tassant bien la préparation

NB : j'ai utilisé ici une préparation relativement solide, ce qui facilitait le remplissage d'une main, le maintien de la poche de l'autre, et le clic sur l'appareil photo... avec les dents. Mais je vous assure que ça marche aussi très bien avec une garniture plus liquide, lorsqu'on n'est pas en séance photo.

On remonte le revers et on le ferme en tournant pour faire avancer la préparation vers la douille en chassant les bulles d'air (pour éviter l'effet vaporisateur au moment de l'utilisation)

On fait un essai préalable sur une feuille de papier sulfurisé, par exemple, pour s'assurer que l'embout est exempt de bulles d'air et que la préparation s'écoule correctement.

Et on se lance !

PS :

L'ennemi est bête : il croit que c'est nous l'ennemi alors que c'est lui !

(Pierre Desproges)

Notes

[1] Jules Verne, in Michel Strogoff

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Poche à douille, ma soeur, mon ennemie

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