Macarons Nutella !

Soho — Fri, 24 Nov 2006 07:14:00 +0100

Ou la fin de la Saga Macarons (enfin!)

Ca y est !

Vous avez patienté toute cette semaine, nous sommes vendredi et je vous livre (enfin!) ma recette de Macarons au Nutella... vous l'avez bien méritée !

Le principe est simple : sur la base de ma recette de Macarons au chocolat, j'ai remplacé la poudre d'amandes par des noisettes et légèrement baissé la quantité de cacao.

Je ne crois pas qu'on puisse encore parler de "véritables macarons" puisqu'il n'y a pas de poudre d'amandes, mais le résultat est savoureux.

J'assemble ensuite les macarons avec ma pâte à tartiner maison "Mon Nutella", dont je vous ai donné la recette hier.

Pour la pièce montée, j'ai décoré les macarons Nutella de petites feuilles dorées.

Comme ces décorations sont un peu épaisses, je ne les ai pas déposées avant cuisson sur les macarons pour éviter de perturber leur "levée".

Je les ai "collées" avec un mélange blanc d'oeuf / sucre passé au pinceau sur l'envers de la feuille (le sirop de glucose doit aussi convenir).

La recette complète est consultable sur le site : Mes macarons façon Nutella

Enfin, le montage de la pyramide de macarons :

Les macarons sont tout simplement piqués sur un cône en polystyrène, à l'aide de piques en bois. J'ai commencé à la base par une rangé de macarons chocolat, puis le macarons Nutella, pour coiffer le sommet du cône de mon petit poisson (à peine rouge), en macaron fraise Tagada Le reste des macarons Tadaga ont été disposés autour de l'assiette de présentation et les macarons chocolat dans de petites coupelles, sur les tables des invités.

Petite précision si vous vous lancez dans la réalisation d'une pyramide de macarons : plantez les piques en biais (vers le haut), si vous ne voulez pas que les macarons glissent vers le bas (l'effet de gravité, c'est imparable, comme disait Mr Newton)

Voila : c'est la fin de ma Saga Macarons. Ma pyramide n'était pas parfaite, mais c'était une première et je suis très contente de l'avoir faite et remercie mon amie Aude de m'avoir donné l'opportunité de me lancer dans cette Saga à l'occasion du Baptême de Perceval...

Rendez vous pour la prochaine Saga : dès qu'Aude aura fait son choix, pour son trentième anniversaire

Saga Macarons : chocolat !

Soho — Tue, 21 Nov 2006 09:16:00 +0100

Ou l'histoire d'une semaine mouvementée

Tout commence par une invitation au baptême du fils d'une amie. Alors que Mr Chocoholic est au téléphone avec les parents du futur baptisé, je lance (bêtement ?)…

"Est-ce que ça leur ferait plaisir que je m'occupe du dessert ?… des Macarons ?"

Et bien, croyez-le si vous voulez : ils ont répondu oui !

Je n'avais plus qu'à me lancer dans la réalisation de ma première pièce montée en macarons pour 50 personnes

Une fois le téléphone raccroché, je commençais à paniquer : il me restait une petite semaine (par ailleurs bien occupée par 1000 autres choses) pour réaliser 150 macarons (300 coques), dans un mini four de 30 cm. Il allait falloir s'organiser !

La déco du Baptême était prévue sur le thème du poisson. Poisson rouge et mer bleue : un assortiment de macarons Grenadine et Curaçao ?… Ca ne m'enchantait guère !
J'optais pour des Macarons "Fraise Tagada" : c'est rouge, ça plait aux enfants et ça me permettrait de réaliser un petit poisson, des macarons chocolat, parce que, décemment, je ne peux pas faire une pièce montée en macarons SANS macarons au chocolat, et mes macarons Nutella, parce que c'est trop bon.

Ensuite, filer chez Brehmer ^[1] pour acheter le matériel qui me manquait, notamment le cône pour le montage, puis les courses : œufs (à mettre au frais tout de suite), sucre glace, amandes, fraises Tadaga…

Résumé de la semaine :

Mardi : macarons "Fraise Tadaga" (y compris le petit poisson rouge qui viendrait décorer le haut de la pièce montée) que j'ai congelés pour qu'ils soient parfaits le jour J.

Mercredi : jour des enfants, MiniChocoGirl et MiniChocoBoy ont fait de la pâte à sel. Ca faisait déjà 3 jours qu'ils entendaient parler macarons. Devinez ce qu'ils ont fait?... Des macarons en pâte à sel !

Jeudi : macarons "Nutella" (mes préférés) et montée de l'angoisse (je n'y arriverai jamais, avec ce mini-four)

Vendredi : macarons chocolat (ceux que je maîtrise le plus). Panique à bord !!!! Je dois faire 5 fournées dans mon mini four pour sortir 36 macarons, ça fait 3 jours que je suis debout dans la cuisine : je décide de profiter du grand four des voisins (les parents de Mr Chocoholic), absents, pour accélérer le mouvement.
Je traverse donc la rue, sous le regard ahuri du voisinage, avec des Tupp d'œufs en neige, des plaques de macarons, tout un fourbi… Je lance la 1ere fournée : le four s'arrête net ! Coup de téléphone à Mr Chocoholic (mon sauveur), qui arrive à faire repartir l'engin en bidouillant le minuteur. 2ème fournée : c'est le drame ! Mes macarons ne lèvent pas, commencent même à s'effondrer … Ce qui ne m'était jamais arrivé avec ma recette. Je me dis que c'est un incident de parcours sur cette fournée là. La suivante ira.
3ème fournée, agenouillée devant le four telle Bernadette Soubirous devant la Ste Vierge, je m'en remets à St Honoré, patron des pâtissiers et attends… Nouvelle catastrophe ! Je ne sais pas si je me suis trompée dans les ingrédients, s'ils n'ont pas supporté la traversée (pourtant rapide) de la rue dans le froid… Paniquée, je fais la seule chose qui me semble raisonnable : changer de recette et m'en remettre à la Diva du macaron : Mercotte. Je cavale en face (toujours sous le regard des voisins de plus en plus intrigués), pour vite aller sur le web, consulter la recette de Mercotte. Re-traversée de la rue pour préparer les plaques. Attente (interminable) du croutage… 19h30 : 1ere fournée Mercotte ! Nouveau drame, mais là, c'est pire !!! Les macarons passent par une brève phase d'effondrement, puis commencent à craqueler pour finir totalement explosés. Aussi anéantie que mes macarons, je remballe mes affaires, je traverse à nouveau la rue (je sens le regard des voisins derrière leur fenêtre, prêts à appeler la Gendarmerie si je le fais une nouvelle fois). Pause dîner en famille, puis je reviens à ma recette (désolée Mercotte, tes macarons sont sûrement les meilleurs, mais je voulais revenir à une recette que j'avais déjà longuement éprouvée...)

22h30 : la table de salle à manger est couverte de macarons en train de croûter, j'ai fini la déco des macarons Nutella. Il me manque 50 macarons et je n'ai pas fini le montage à la ganache des 1eres pièces au chocolat.

22h35 : Je craque dans la cuisine. Mr Chocoholic (compréhensif malgré mon bassinage incessant à propos des macarons depuis 4 jours) me réconforte : "Ne t'en fait pas, les gens s'en fichent de l'aspect, ils vont tout engloutir en 5 mn"… Je m'effondre, imaginant une pièce montée bringuebalante, couverte de macarons craquelés dégoulinants. Mr Chocoholic me prend dans ses bras. Ca va mieux : je vais y arriver

00h30 : Ca y est ! Les 150 macarons sont faits… demain matin : montage.

Ma recette de macarons au chocolat, contient assez peu d'œuf et contrairement à beaucoup d'autres, je ne monte pas les blancs en neige avec du sucre. Il convient de mixer soigneusement et finement les amandes. La pâte étant assez peu liquide, la moindre imperfection se voit. Cela fait des petits macarons assez joufflus, tels que je les aime. Et (à part l'incident inexpliqué que je viens de vous relater), si l'on suit bien la recette, ils sont inratables.

Allez, je ne vous fais pas plus languir. La recette des macarons au chocolat est consultable sur le site : Mes macarons au chocolat

Prochains épisodes de ma Saga macarons : les macarons Nutella, les macarons Tagada et le montage final.

Notes

[1] Brehmer : mon adresse sur Strasbourg pour tout ce qui est fournitures pour pâtisserie… Brehmer 27 r Tuileries 67460 Souffelweyersheim (je vous en reparlerai un de ces jours)

Blog Chocoholic - Tag - pièce montée

Macarons Nutella !

Saga Macarons : chocolat !

Résumé de la semaine :

Notes