Paques 100% chocolat

Soho — Sat, 07 Apr 2007 10:22:00 +0200

Ou les oeufs de Pâques pour tous les goûts

Paques : l'occasion de parcourir le jardin à la recherche d'oeufs en chocolat !

Cette année, j'ai décidé de faire des oeufs "sur mesure" pour les petits gourmands (et les grands).

Bien entendu, il y a de la "friture"

La technique de la friture en chocolat :

Tout, d'abord, tempérer le chocolat (noir, blanc ou au lait selon les goûts) pour obtenir une friture parfaitement brillante - Voir la technique du tempérage ici -

Remplir le fond de tous les moules de chocolat à l'aide d'un pinceau afin que les petits détails soient bien réalisés.
Laisser prendre le chocolat (à température ambiante, de préférence)
Remplir les moules de chocolat à ras-bord. Nettoyer les éventuels surplus à la spatule métallique afin qu'aucune trace de chocolat ne subsiste sur les rebords des moules.
Laisser prendre le chocolat. Démouler

Ensuite, il y a les oeufs personnalisés, après enquête auprès des mini-chocos,...

Pour MiniChocoGirl : une nette préférence pour le chocolat au lait et riz soufflé. MiniChocoBoy, quand à lui, préfère le chocolat blanc aux noisettes. Qu'à cela ne tienne : oeufs en noir (en fait en lait) et blanc pour les MiniChocos !

(NB : sur la photo, on aperçoit les noisettes au travers de l'oeuf en chocolat blanc)

Résultat pour MiniChocoGirl : l'oeuf "crunchy"

(clic sur les photos pour les agrandir) - NB : le prénom de MiniChocogirl a volontairement été masqué

La technique de l'oeuf "crunchy" :

Tempérer le chocolat au lait
Remplir un moule en forme de demi-oeuf de chocolat tempéré. Vider l'essentiel du surplus au dessus du récipient contenant le chocolat fondu.
Laisser égoutter quelques minutes sur une grille.
Laisser prendre la 1ere couche de chocolat.
Verser à nouveau du chocolat tempéré dans le moule et verser le suplus.
Tapisser l'intérieur de l'oeuf de grains de riz soufflé avant que le chocolat ne soit pris (verser en pluie, retourner pour ôter le surplus)
Laisser prendre à température ambiante.
Etaler sur une feuille guitare (feuille de plastique transparente) une couche de chocolat tempéré. Lisser à la spatule métallique afin d'obtenir un rectangle de dimensions légèrement supérieures à l'oeuf.
Marquer à la spatule les contours du rectangle.
Laisser prendre.
Lorsque la plaque de chocolat a durci, repasser éventuellement sur les marques du rectangle avec la pointe d'un petit couteau. Décoller le rectangle délicatement de la feuille guitare.
Déposer un fin cordon de chocolat tempéré sur le pourtour de l'oeuf. Appliquer sur le rectangle de chocolat. Laisser prendre.
Décorer l'oeuf et la plaque de "fissures" à la poudre d'or diluée dans un peu d'huile neutre (pépin de raisins par exemple).
Laisser sécher.

Résultat pour MiniChocoBoy : l'oeuf "smiley"

La technique de l'oeuf "smiley" :

Même technique que l'oeuf "crunchy", en remplaçant le chocolat au lait par du chocolat blanc et le riz soufflé par des noisettes grossièrement concassées.

La décoration : le demi-oeuf est lui aussi "collé" sur un rectangle de chocolat au lait (pour accentuer le contraste avec le blanc). La décoration est faire au chocolat noir:

Former un petit cône en papier calque, complètement fermé à son extrémité.
Remplir de chocolat tempéré. Fermer le haut du cône en le repliant sur lui-même.
Couper aux ciseaux la pointe du cône (très finement). Tester sur une feuille de papier. Si l'écoulement est trop faible, agrandir l'ouverture.
Dessiner en chocolat, sur l'oeuf, bouche, nez et yeux de Mr Smiley

__Résultat pour les MiniChocoCousins :
des oeufs en chocolat, remplis d'oeufs en sucre__

La technique de moulage est toujours la même.
J'ai utilisé ici 2 demis-moules en forme d'oeuf, coupé dans le sens de la hauteur (plus pratique pour le remplissage.
Lorsque le chocolat est pris, je remplis l'une de coques de petits oeufs en sucre. Je la pose sur coquetier en bois et je referme avec l'autre coque, avec un petit ruban rouge pour agrémenter le tout...

Pour les grands, des billes chocolat noir - praliné

La technique est la même que celle des Billes Pure Heaven (voir ici)

J'ai utilisé du chocolat noir pour les coques, que j'ai simplement remplie de praliné (50% noisettes 50% amandes)... Simple mais franchement D.E.L.I.C.I.E.U.X !

A droite : une version "marbrée" (la coque est d'abord "peinte" grossièrement à l'aide de chocolat noir, puis remplie de chocolat blanc, pour obtenir l'effet marbré (bien plus joli en réalité que le rendu de la photo)

Ci-dessus, les billes noires et parfaitement brillantes (on me voit dedans, en train de prendre la photo!), grâce au tempérage du chocolat.

Allez, un dernier pour finir ?

La terre est un... oeuf de Paques ! Joyeuses Paques à tous

Pour voir toutes les photos en diaporama, c'est ici

Moulage en chocolat... bientôt Paques !

Soho — Sun, 18 Mar 2007 15:42:00 +0100

Ou la visite impromptue Aux Trois Chocolats

Aujourd'hui, dimanche pluvieux. Nous décidons, Mr Chocoholic et moi d'aller déjeuner en amoureux, dans un petit restau chinois, à coté de chez nous.

Je sui très raisonnable et ne prends ni apéro, ni poulet aux noix de cajou noyé dans la sauce : une simple petite salade soja et crabe et des Hakaos (la vapeur, c'est bon pour la ligne.)

Remontée à bloc par ma résistance exceptionnelle ^[1] à la tentation, je décide de rentrer à pied. Un peu de marche pour éliminer mes innombrables gateaux, mousses au chocolat et autres gourmandises macaronées. On a beau être chocoholic, on n'en est pas moins femme !

Je pars donc, d'un pied ferme, sourire aux lèvres pour ma salutaire promenade, quand tout à coup... c'est le drame !

Mon regard se pose sur un panneau à l'apparence anodine et qui pourtant allait faire basculer ma journée "Dimanche Portes ouvertes"

La Chambre des métiers d'Alsace organisait en effet ce dimanche une journée portes ouvertes "chez vos artisans" dans le canton.
Tapissiers-décorateurs, peintres, mécaniciens, coiffeurs, papetiers etc. ouvraient leurs portes au public pour faire découvrir l'envers du décor de leur métier.

Et bien entendu, il a fallu que mon regard se porte sur le panneau qui indiquait le chemin de l'unique patisserie/chocolaterie participant à l'opération !

Vous vous doutez de la suite : je n'ai pu résister à l'appel des "Trois Chocolats", patisserie-chocolaterie à Erstein ^[2]. Je remercie Christophe Schott de son accueil et toute son équipe pour les nombreuses explications qu'ils nous ont gentiment données.

Et puisque Pâques approche, je profite de ce billet pour partager avec vous la démonstration de moulages de sujets en chocolat :

Clic sur la photo pour découvrir la technique en images du moulage de sujets en chocolat

Les portes ouvertes proposaient également de découvrir l'enrobage de bonbons de chocolats, comment écrire en chocolat, la réalisation de florentins... Je vous en parlerai dans un prochain billet

Notes

[1] Exceptionnelle (adj. fém.): qui se produit excessivement rarement

[2] "Aux Trois Chocolats" : Salon de thé - pâtisserie - chocolaterie - viennoiserie - 12, place de l'Hotel de Ville - 67150 Erstein

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Paques 100% chocolat

Moulage en chocolat... bientôt Paques !

Notes