Blog Chocoholic - Tag - macarons

Le mois du Macaron !

Soho — Wed, 14 Mar 2007 13:27:00 +0100

Ou le coup double macaroné

On me dit dans l'oreillette que Stéphane Gross, créateur de Déclinaison Chocolat vient de lancer une toute nouvelle gamme de macarons.

Pour tous ceux qui, habitant l'Alsace^[1], peinaient à trouver de vrais macarons "à la parisienne", c'est une excellente nouvelle !

Il se trouve que j'ai eu la chance de déguster cette nouvelle collection en avant-première il y a quelques jours (avouer sa gourmandise sur un blog a quelquefois de bien agréables avantages ).

Stéphane Gross a décliné ses macarons en 10 parfums subtiles, originaux, puissants... Bref, il y en a pour tous les goûts !

Mes préférences : Je me suis laissée envouter par la douceur subtile du macaron huile d'olive et vanille (avec un morceau d'olive à l'intérieur : surprenant),
le Banane - Avocat - Chocolat veloute en un instant le palais tout entier, ...
quant au macaron Violette et graine de cassis , c'est une véritable explosion de saveurs et de parfums : puissant et addictif !

Les autres parfums (dont beaucoup m'ont plus) : Marron-Thé vert Matcha, Péche-Abricot -Safran, Pistache-Cannelle-Griottines, Foie gras-Figues (peut-être le moins passionnant d'entre eux), Menthe fraîche, Truffe blanche-noisette (que j'ai préférés à ceux de P.Hermé, leur goût étant moins violent) et Framboise-Rose.

Comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, pour tous ceux qui n'auront pas la chance de faire un tour du côté de Strasbourg pour découvrir ces merveilles, on me dit dans l'oreillette que la 2ème édition du “Jour du Macaron” aura lieu le 20 Mars, chez les pâtissiers Relais Desserts^[2] de France, Belgique, Suisse et Luxembourg.

Les patissiers participants (Pierre Hermé en tête), afficheront sur leur vitrine le logo de l'opération :

Ce sera l'occasion de (se) faire doublement plaisir, puisque le « Jour du macaron » est associé la Fédération des Maladies Orphelines. En dégustant un macaron rouge spécialement créé pour l’occasion, les gourmands soutiendront également l'association puisque les bénéfices des ventes seront reversés aux Nez Rouges.

Notes

[1] Boutiques Déclinaison Chocolat : 6, rue du Fossé des Tailleurs - Strasbourg et à Mundolsheim et Haguenau

[2] Liste des Patissiers Relais Desserts participants (pdf)

Triangle des Bermudes Chocolat Framboise

Soho — Sat, 10 Mar 2007 09:14:00 +0100

Ou mon dessert pour les bretzels

Pour ma 1ere rencontre à l'Est, nécessairement, j'allais faire un dessert au chocolat... nécessairement

Mais comme le moi de Mars est très ensoleillé, j'avais également envie d'un peu d'acidulé. J'ai donc jeté mon dévolu sur la framboise. Ca n'est pas encore la saison, mais la recette que je vous propose fonctionne parfaitement avec des framboises surgelées.

Le principe du Triangle est de proposer différentes saveurs autour de la framboise. Commençons par le plus léger en gout : le macaron chocolat au lait et framboise.

Pour l'occasion, j'ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir, histoire de ne pas rendre le Prince Gourmand de la Belle au blé dormant malade... Mais je vous recommande le chocolat au lait, dont la douceur s'allie parfaitement à l'acidité de la framboise.
La ganache framboise est réalisée avec une confiture de framboise épépinée.
Si vous avez, comme moi, une môman formidable, elle vous en fera. Sinon, vous pouvez prendre une confiture de framboises et la réchauffer dans une casserole à feu doux, puis la passer pour éliminer les grains.

Ensuite, on passe au macaron chocolat noir coeur de framboise. Là, les gouts s'affirment et pour que le gout de framboise ne soit pas annihilé par la force du chocolat, j'inclus au centre du macaron, une demie framboise, dans laquelle j'injecte une goutte de confiture de framboise épépinée, à l'aide d'une seringue. Bien entendu, on cercle le tout de ganache.

NB : si vous ne voulez pas passer pour une excentrique absolue auprès de votre pharmacien, n'hésitez pas à dire que vous vous droguez pour obtenir la seringue... cela le fera visiblement moins réagir que de lui avouer que c'est pour injecter de la confiture dans une framboise !

Dernier angle du triangle : la gelée de violette et inclusion de framboise. Ici, les notes florales et acidulées explosent en bouche pour conclure la dégustation.

Le tout est déposé aux 3 angles d'un triangle de chocolat, qui n'est là que pour guider la dégustation. N'ayant pas pris le temps de prendre de jolies photos, je vous conseille d'aller voir l'assiette que Belle Blé a réalisée ici.

Les recettes sont consultables sur le site :

Macarons Nutella !

Soho — Fri, 24 Nov 2006 07:14:00 +0100

Ou la fin de la Saga Macarons (enfin!)

Ca y est !

Vous avez patienté toute cette semaine, nous sommes vendredi et je vous livre (enfin!) ma recette de Macarons au Nutella... vous l'avez bien méritée !

Le principe est simple : sur la base de ma recette de Macarons au chocolat, j'ai remplacé la poudre d'amandes par des noisettes et légèrement baissé la quantité de cacao.

Je ne crois pas qu'on puisse encore parler de "véritables macarons" puisqu'il n'y a pas de poudre d'amandes, mais le résultat est savoureux.

J'assemble ensuite les macarons avec ma pâte à tartiner maison "Mon Nutella", dont je vous ai donné la recette hier.

Pour la pièce montée, j'ai décoré les macarons Nutella de petites feuilles dorées.

Comme ces décorations sont un peu épaisses, je ne les ai pas déposées avant cuisson sur les macarons pour éviter de perturber leur "levée".

Je les ai "collées" avec un mélange blanc d'oeuf / sucre passé au pinceau sur l'envers de la feuille (le sirop de glucose doit aussi convenir).

La recette complète est consultable sur le site : Mes macarons façon Nutella

Enfin, le montage de la pyramide de macarons :

Les macarons sont tout simplement piqués sur un cône en polystyrène, à l'aide de piques en bois. J'ai commencé à la base par une rangé de macarons chocolat, puis le macarons Nutella, pour coiffer le sommet du cône de mon petit poisson (à peine rouge), en macaron fraise Tagada Le reste des macarons Tadaga ont été disposés autour de l'assiette de présentation et les macarons chocolat dans de petites coupelles, sur les tables des invités.

Petite précision si vous vous lancez dans la réalisation d'une pyramide de macarons : plantez les piques en biais (vers le haut), si vous ne voulez pas que les macarons glissent vers le bas (l'effet de gravité, c'est imparable, comme disait Mr Newton)

Voila : c'est la fin de ma Saga Macarons. Ma pyramide n'était pas parfaite, mais c'était une première et je suis très contente de l'avoir faite et remercie mon amie Aude de m'avoir donné l'opportunité de me lancer dans cette Saga à l'occasion du Baptême de Perceval...

Rendez vous pour la prochaine Saga : dès qu'Aude aura fait son choix, pour son trentième anniversaire

Les Macarons Tagada

Soho — Wed, 22 Nov 2006 07:35:00 +0100

Ou la 2èmé étape de ma Saga Macarons

La décoration du baptême pour lequel je me suis lancée dans cette saga (voir l'épisode 1) était sur le thème du poisson rouge. C'est la raison pour laquelle j'ai tenté les Macarons aux fraises Tagada de Marina

Son site est fort bien nommé, et il figure en bonne place dans ma liste de "liens où je salive" : Pure Gourmandise est un site à découvrir si vous ne le connaissez pas déjà !

Je n'ai ~~pas~~ presque pas changé sa recette, vous pouvez donc directement la consulter sur son site.

Quelques légères modifications tout de même (je suis incapable de ne pas mettre mon grain de sel) :

J'ai mis 60 g de chocolat blanc au lieu de 30 (la "Tagada-ganache" est très collante et l'ajout de chocolat la rend un peu moins élastique)
Je n'ai pas superposé les plaques du four ; je sais que c'est une hérésie pour les puristes, mais mes macarons s'en portent très bien !

D'autre part, Marina et moi ne devons pas avoir la même notion de ce que sont "quelques gouttes de colorant fuschia"
J'ai commencé par en mettre quelques unes, puis la moitié du tube… mais mes macarons sont restés pastel. Je pense que cela est du à la qualité du colorant (j'étais en rupture de colorant professionnel et me suis rabattue sur un colorant "grand public")

Mes macarons rosés dans le four :

En revanche, la "Tagada-ganache" est très colorée ! Note informative à celles, qui comme moi sont pressées :

Ne jamais jamais tenter de faire fondre des fraises Tagada au micro-ondes (ça triple de volume, un fraise Tagada micro-ondée ! )

J'ai décidé de compenser la fadeur des coques par une petite déco "façon Tagada" : J'ai versé quelques gouttes de colorant rouge puis de jaune (4 rouge pour 1 jaune) dans une coupelle de sucre poudre. J'ai laissé sécher près du four et j'ai décoré mes macarons roses de ce sucre rouge.

Voila !... je vous laisse encore un peu patienter pour mes macarons Nutella (cette fois, une recette que je n'ai piquée nulle part) et le montage. J'en ai assez bavé la semaine dernière : à vous maintenant de saliver un peu

Saga Macarons : chocolat !

Soho — Tue, 21 Nov 2006 09:16:00 +0100

Ou l'histoire d'une semaine mouvementée

Tout commence par une invitation au baptême du fils d'une amie. Alors que Mr Chocoholic est au téléphone avec les parents du futur baptisé, je lance (bêtement ?)…

"Est-ce que ça leur ferait plaisir que je m'occupe du dessert ?… des Macarons ?"

Et bien, croyez-le si vous voulez : ils ont répondu oui !

Je n'avais plus qu'à me lancer dans la réalisation de ma première pièce montée en macarons pour 50 personnes

Une fois le téléphone raccroché, je commençais à paniquer : il me restait une petite semaine (par ailleurs bien occupée par 1000 autres choses) pour réaliser 150 macarons (300 coques), dans un mini four de 30 cm. Il allait falloir s'organiser !

La déco du Baptême était prévue sur le thème du poisson. Poisson rouge et mer bleue : un assortiment de macarons Grenadine et Curaçao ?… Ca ne m'enchantait guère !
J'optais pour des Macarons "Fraise Tagada" : c'est rouge, ça plait aux enfants et ça me permettrait de réaliser un petit poisson, des macarons chocolat, parce que, décemment, je ne peux pas faire une pièce montée en macarons SANS macarons au chocolat, et mes macarons Nutella, parce que c'est trop bon.

Ensuite, filer chez Brehmer ^[1] pour acheter le matériel qui me manquait, notamment le cône pour le montage, puis les courses : œufs (à mettre au frais tout de suite), sucre glace, amandes, fraises Tadaga…

Résumé de la semaine :

Mardi : macarons "Fraise Tadaga" (y compris le petit poisson rouge qui viendrait décorer le haut de la pièce montée) que j'ai congelés pour qu'ils soient parfaits le jour J.

Mercredi : jour des enfants, MiniChocoGirl et MiniChocoBoy ont fait de la pâte à sel. Ca faisait déjà 3 jours qu'ils entendaient parler macarons. Devinez ce qu'ils ont fait?... Des macarons en pâte à sel !

Jeudi : macarons "Nutella" (mes préférés) et montée de l'angoisse (je n'y arriverai jamais, avec ce mini-four)

Vendredi : macarons chocolat (ceux que je maîtrise le plus). Panique à bord !!!! Je dois faire 5 fournées dans mon mini four pour sortir 36 macarons, ça fait 3 jours que je suis debout dans la cuisine : je décide de profiter du grand four des voisins (les parents de Mr Chocoholic), absents, pour accélérer le mouvement.
Je traverse donc la rue, sous le regard ahuri du voisinage, avec des Tupp d'œufs en neige, des plaques de macarons, tout un fourbi… Je lance la 1ere fournée : le four s'arrête net ! Coup de téléphone à Mr Chocoholic (mon sauveur), qui arrive à faire repartir l'engin en bidouillant le minuteur. 2ème fournée : c'est le drame ! Mes macarons ne lèvent pas, commencent même à s'effondrer … Ce qui ne m'était jamais arrivé avec ma recette. Je me dis que c'est un incident de parcours sur cette fournée là. La suivante ira.
3ème fournée, agenouillée devant le four telle Bernadette Soubirous devant la Ste Vierge, je m'en remets à St Honoré, patron des pâtissiers et attends… Nouvelle catastrophe ! Je ne sais pas si je me suis trompée dans les ingrédients, s'ils n'ont pas supporté la traversée (pourtant rapide) de la rue dans le froid… Paniquée, je fais la seule chose qui me semble raisonnable : changer de recette et m'en remettre à la Diva du macaron : Mercotte. Je cavale en face (toujours sous le regard des voisins de plus en plus intrigués), pour vite aller sur le web, consulter la recette de Mercotte. Re-traversée de la rue pour préparer les plaques. Attente (interminable) du croutage… 19h30 : 1ere fournée Mercotte ! Nouveau drame, mais là, c'est pire !!! Les macarons passent par une brève phase d'effondrement, puis commencent à craqueler pour finir totalement explosés. Aussi anéantie que mes macarons, je remballe mes affaires, je traverse à nouveau la rue (je sens le regard des voisins derrière leur fenêtre, prêts à appeler la Gendarmerie si je le fais une nouvelle fois). Pause dîner en famille, puis je reviens à ma recette (désolée Mercotte, tes macarons sont sûrement les meilleurs, mais je voulais revenir à une recette que j'avais déjà longuement éprouvée...)

22h30 : la table de salle à manger est couverte de macarons en train de croûter, j'ai fini la déco des macarons Nutella. Il me manque 50 macarons et je n'ai pas fini le montage à la ganache des 1eres pièces au chocolat.

22h35 : Je craque dans la cuisine. Mr Chocoholic (compréhensif malgré mon bassinage incessant à propos des macarons depuis 4 jours) me réconforte : "Ne t'en fait pas, les gens s'en fichent de l'aspect, ils vont tout engloutir en 5 mn"… Je m'effondre, imaginant une pièce montée bringuebalante, couverte de macarons craquelés dégoulinants. Mr Chocoholic me prend dans ses bras. Ca va mieux : je vais y arriver

00h30 : Ca y est ! Les 150 macarons sont faits… demain matin : montage.

Ma recette de macarons au chocolat, contient assez peu d'œuf et contrairement à beaucoup d'autres, je ne monte pas les blancs en neige avec du sucre. Il convient de mixer soigneusement et finement les amandes. La pâte étant assez peu liquide, la moindre imperfection se voit. Cela fait des petits macarons assez joufflus, tels que je les aime. Et (à part l'incident inexpliqué que je viens de vous relater), si l'on suit bien la recette, ils sont inratables.

Allez, je ne vous fais pas plus languir. La recette des macarons au chocolat est consultable sur le site : Mes macarons au chocolat

Prochains épisodes de ma Saga macarons : les macarons Nutella, les macarons Tagada et le montage final.

Notes

[1] Brehmer : mon adresse sur Strasbourg pour tout ce qui est fournitures pour pâtisserie… Brehmer 27 r Tuileries 67460 Souffelweyersheim (je vous en reparlerai un de ces jours)