Blog Chocoholic - Tag - cuisine

Sucré Salé #4 Le pain d'épices rencontre Mr Pink

Soho — Thu, 22 Mar 2007 13:11:00 +0100

Ou le Saumon en croustillant de pain d'épices et sa chantilly au Sumac pour Mamina

Lorsque Mamina, gagnante du dernier sucré salé, a lancé le n°4, son pain d'épices m'a fait de l'oeil !

Lorsque Patrick s'étonnait que je le cite dans la haute résistance gourmande qui s'instaurera en 2017, je dois bien avouer qu'il venait de mettre à jour l'un de mes petits secrets !

Je ne cuisine pas QUE du chocolat !... vous aviez déjà quelques indices ici... mais rien de bien révélateur.
Lorsque je ne fais pas de dessert, je dois bien avouer que je cuisine volontiers du poisson. Et si tu ne vois pas beaucoup de commentaires de ma part sur ton blog, Patrick, c'est juste que j'ai une réputation de "chocoholic" absolue à tenir... Tu comprendras j'espère promis, maintenant que mon "coming-out" de la mer est fait, je te laisserai des petits mots !

Donc, voila pourquoi, lorsque j'ai lu "Sucré", "Salé" et "pain d'épices" sur le post de Mamina, j'ai immédiatement pensé à une association avec un poisson, imaginant que les saveurs du pain d'épices se marieraient suavement à la douceur du saumon.

En y réfléchissant mieux, j'ai pensé que cela risquait d'être un peu sec... j'ai donc choisi une cuisson mi-cru mi-cuit pour préserver tout le moelleux du saumon et à une chantilly relevée au Sumac pour contrebalancer la suavité de l'ensemble.

La chantilly (c'est mon 2eme petit secret révélé dans ce post), ça n'est vraiment pas mon truc. J'avoue acheter régulièrement de la chantilly en bombe (mea culpa!), faute d'arriver à monter correctement la crème. Et puis Lili m'a un jour époustouflée en révélant qu'elle montait sa chantilly a la main. Devant mon affolement à cette simple idée, elle m'a donné de précieux conseils qui m'ont permis de réussir ma 1ere chantilly (montée au batteur, je l'avoue)

Donc, c'est parti pour... le Saumon en croustillant de pain d'épices et sa chantilly au Sumac

Les ingrédients :

1 pavé de saumon (ultra frais)
1 à 2 tranches de pain d'épices
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fleurette
1 pincée de Sumac
Aneth , sel, beurre

La recette:

Parer les pavés de saumon (retirer la peau et les arrêtes), les découper en cubes
Mixer le pain d'épice pour obtenir une chapelure grossière
Enduire 4 faces des dés de saumon d'oeuf
Passer dans la chapelure de pain d'épice, en prenant soin de préserver 2 faces qui laisseront apparaître le saumon
Monter la crème très froide en chantilly dans un récipient posé sur un lit de glaçons. Saler très légèrement, incorporer le sumac
Déposer les désde saumon délicatement dans une poêle chaude, avec une noix de beurre
Ne pas bouger les dés, afin de maintenir la chapelure en place. Laisser cuire quelques secondes à peine sur chaque face (juste le temps que la chapelure soit bien dorée.
Servir accompagné de la chantilly au sumac décorée de quelques brins d'aneth..

A grignoter à l'apéritif avec un vin blanc sec.

(Clic sur les petites photos pour les agrandir)

PS : je réalise en me relisant que j'ai ~~habilement~~ innocemment réussi à citer 3 des membres du jury dans mon billet ! Trop forte, non?

Dernière minute :

Pour répondre à la question d'Annikapanika , c'est Fabienne qui m'a fait découvrir le Sumac en tant qu'épice.
C'est une poudre rouge qui présente une certaine acidité, que j'ai trouvée interessante à marier avec le saumon. Plus d'infos ici. (NB : j'en a trouvé chez Auchan)

You are what you eat !!!

Soho — Sat, 03 Feb 2007 10:50:00 +0100

Ou ma réponse à Guillemette

Guillemette a répondu au questionnaire de Grace: "You are what you eat !!!" et à eu la gentillesse de m'inviter à y répondre à mon tour.

Aujourd'hui, vous saurez ce que je mange... donc qui je suis

1. If you were stuck on an island and could only eat one cuisine (e.g., French, Italian, etc.) for the rest of your life, what would it be? Why?
Si vous étiez coincé sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?

La cuisine new-yorkaise. OK, je triche un peu, mais en choisissant la cuisine new-yorkaise, qui n'en est pas vraiment une, je peux emporter sur mon ile déserte la cuisine chinoise, italienne, indienne...

2.What is the most unusual food you've eaten?
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?

Je ne suis pas une véritable "aventurière du goût". Pas question de me faire avaler des asticots marinés ou des pattes de fourmis grillées... Mon meilleur souvenir n'est pas très original : il s'agit de brochettes de Lambis (de gros coquillages), dégustés sur une plage des Antilles.
Si les Lambis ne sont pas extravagants en soi, le vieux bidon de fuel qui servait de BBQ et la couleur de l'huile dans laquelle ils étaient frits, en revanche, étaient très... dépaysants
Mais c'était délicieux, losrqu'on faisait abstraction des conditions d'hygiène. Et nous n'avons même pas été malades

3. What is the most unusual food you've eaten and liked?
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?

Voir question 2. Mais j'adore aussi les oursins, juste sortis de l'eau, dans une crique Corse, ou le beurre d'Algues, ou les plats salés cuisinés au chocolat...

4. What foods will you avoid eating (either because of a dietary choice or allergies or just plain don't like)?
Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?

(Avertissement à l'attention de mon Médecin : Merci de ne pas lire les lignes qui suivent)
En théorie, je ne devrais pas manger de chocolat, de matières grasses, d'oeufs, pour cause de taux de cholestérol extravagant
(Allez faire un gateau au chocolat sans tout ça!)

En réalité, je ne me prive vraiment que d'huitres. J'ai déclanché, il y a quelques années, une allergie et la moindre parcelle d'huitre me rend maintenant malade comme un chien...

5. Do you cook (and by that, I mean prepare a meal that you'd serve to friends)?
EST-CE QUE VOUS CUISINEZ ?!

Non ! En fait, ce blog est une vaste fumisterie, je ne mets jamais les pieds dans ma cuisine et toutes les photos du blog sont des photo-montage

6. If yes, what is your favorite dish to prepare to impress someone?
Quel est le plat que vous préparez lorsque vous souhaiter impressionner ?

Je ne cherche généralement pas à "impressionner" lorsque je cuisine. Mon but est plutôt de faire plaisir aux invités.
Donc, selon le cas, ça pourra être un foie gras aux bijoux de chocolat, ou un plat unique tout simple comme une choucroute ou un pot-au-feu...
Pour le dessert, j'avoue que les mignardises font toujours leur effet et une assiette gourmande avec macarons, mini-iles flottantes au Toblerone (je vous donnerai bientôt la recette ), sucettes sésame - chocolat, etc... a toujours un grand succès

7. When you go to a restaurant, what's your ordering strategy/preference?
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?

J'aime bien découvrir des plats nouveaux. En revanche, pour le dessert, je ne crois pas être jamais arrivée à choisir autre chose qu'un dessert... au chocolat !

8. Have you ever returned a dish or wine to the kitchen at a restaurant? Why?
Au restaurant, avez-vous déjà demande à ce que l’on vous change un plat ou un vin ?

Oui : s'il y a vraiment un problème, ça me semble normal. On peut le demander gentiment.
Par exemple, quand je commande des profiterolles, je demande toujours auparavant s'il s'agit de vrai chocolat fondu ou de sauce chocolat. Si on me sert malgré tout une sauce chocolat industrielle, vous pouvez être sur que l'assiette repart en cuisine…

9. How many cookbooks do you own?
Combien de livres de cuisine possédez-vous ?

Un livre très basique et très vieux : "La cuisine toute simple", qui me sert de référence. Un mini livre de recettes alsaciennes, acheté lorsque je suis arrivé dans la région ("Recettes alsaciennes" - Editions First), et...
...et, je dirais quelques livres sur le chocolat... des dizaines ?... bon OK, quelques dizaines de livres sur le chocolat!

10. What is one food that you wouldn't want to live without?
Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?

Attention, tout comme Guillemette, je vais vous étonner... le chocolaaaaaaaat !

Merci à Guillemette de m'avoir invité à répondre à ce questionnaire. Je passe le relais à Mamina, Cammu, Lilli et the Turtle, dont j'aimerais bien connaître les réponses, si elles le souhaitent

Tuile, vous avez dit tuile ?

Soho — Thu, 01 Feb 2007 09:13:00 +0100

Ou comment s'inspirer de la Serial Tuileuse

Eh oui ! Nous sommes dans la rubrique "Pour changer". Pour ceux qui ne s'en étaient pas encore rendu compte, je ne mange ~~presque~~ pas que du chocolat !

Ma Serial Tuileuse préférée (Mamina pour ne pas la citer) m'a donné envie de me lancer dans la tuile.
Je ne vous parle pas de refaire la toiture de ma maison, mais de ces petites choses légères et croustillantes qui donnent un air de fête à n'importe quel plat un peu passe-partout.

Je vous invite donc à découvrir ma première "tuilerie" salée, une version au parmesan.

Recette des Tuiles au parmesan:

60 g de parmesan
1 tranche de pain de mie rassis
beurre

Préchauffer le four à 180°C
Mixer le pain de mie paré et mélanger avec le parmesan rapé
Beurrer une plaque à patisserie et étaler en 8 petits disques la préparation à l'aide d'une petite cuillère
Faire cuire au four environ 5 mn
Décoller les disques de la plaque dès la sortie du four et les mouler sur un rouleau à patisserie pour leur donner une courbure. Laisser refroidir

J'ai utilisé ces tuiles pour accompagner un saumon, simplement grillé à l'unilatérale, et sa purée de potiron.

Vous prendrez bien une petite bouchée de "Saumon à l'unilatérale, douceur de potiron sur tuile de parmesan" ?

Dernière minute :

Je viens de découvrir le post de kashyle, qui lance un SOS Doudou pour son petit Baptiste. Allez vite voir ici

Mes blogs gourmands

Soho — Sun, 31 Dec 2006 02:17:00 +0100

Ou la liste (non exhaustive) des blogs qui me font saliver

Dernier jour de l'année... déjà !

J'en profite pour vous remercier, vous tous qui, très vite êtes venus visiter les pages de ce blog, vous qui y laissez des commentaires et tous ceux, qui, avec leur blog gourmand, m'ont donné envie de me lancer dans l'aventure : je n'ai pas assez de place pour les mettre tous dans ma liste de liens, dans la colonne de droite de ce blog, alors je les cite ici.

Il y en a beaucoup, mais j'en oublie malgré tout certainement... je ne manquerai pas de les ajouter par la suite...

En attendant, je vous souhaite une SAVOUREUSE ANNEE 2007

Mes blogs gourmands favoris (en français)

1001 recettes(Claude Olivier) *
A boire et à manger (Eric B)
A la louche (Maud)
A la table de L (Lorette)*
A turtle in a kitchen (Alhya)*
Absolute green (Virginie)
Absolutely Delicious (Soulafa)
Adèlice (Adèle)
Amuses bouche (sylvieaa)
Assiettes Gourmandes (Chantal)
Au bain Marie (Marie)
Au beurre fondu (Shinobi)
Au jardin des délices (Mickymath)
Au p'tit vermicel (ac_vericel)
Auntie Jo funny little kitchen (Auntie Jo)*
Aurel est dans sa cuisine (Aurel)
Autres délices (Marie-Laure)
Aux mille et un délices (Florianna)

Beau à la louche (loukoum)*
Bec à sucre -

Cake in the city (Camille)
Cannelle et Cacao (Anne)
Cannelle et chocolat (Emi)
C'est moi qui l'ai fait ! (Pascale aka Scally)*
Chez Bergeou (Berangère)*
Chez Cathytutu -
Chez Inoule -
Chez Omelette (Mathilde)
Chez Réquia -
Chocolat et caetera (Guillemette)*
Cléa cuisine (Claire)
Cocopassions –
Confiture Maison (Vanessa)
Couleurs, textures et parfums gourmands (Cammu)*
Couverts et découvertes (Samania)
Cuisine Campagne (Lilo)
Cuisine de la mer (Patrick)
Cuisine métisse -
Cumin & Cannelle (Madjy)

Dada : délices (Nat_nat, Aurelei, DaDa)
Dans la cuisine d'Audinette (Aude)
Dans la cuisine de Sophie (Sophie)*
Dans la cuisine des frangines ! (San et Aurélie)
DelimOOn (VerO)*
Des goûts et des couleurs (Miss Tiny)

Eggs & mouillettes (Fabienne)*
Epices et compagnie (Aude)
Ester's kitchen (Ester)
Et si cétait bon (Mamina Claude)*

Femme de chef (Caroline)
Feuille de chou (Framb)
Flagrant délice (Viktoria)
Food Box (Lili)*
Frais! (FredKitchen)

Ici et d'ailleurs (Hafi)
Il en faut peu pour être heureux… (Marion aka Marionlakine)*

Je mijote (Mijo)

Khala et compagnie (khala)*
Kitchenette -

La belle au blé dormant (Belleble)
La cuiller en bois -
La cuisine de Marie (Marie)
La cuisine de Mercotte (Mercotte)*
La cuisine de Soso –
La cuisine des marmottes (tottote)
La cuisine d'Hélène (Hélène)
La Maisonnette de Barbichounette (Barbara)
La marmite de Cathy (Cathy)*
La popotte de Manue (Manue)
La vie des Pignous (Tatyval)
Le Blog de Lulu les chocolats (Lulu…)
Le chaudron d'une fée (Clochette)
Le chou de Bruxelles (Sigrid)*
Le confit c'est pas gras ! (Anaik)
Le gourmandises d'Isa (Isabelle)
Le hamburger et le croissant (Estelle)
Le petit monde elfique -
Le placard d'elle (Eglantine)
Le sens du goût (Claire Emma)
Les agapes de Débo (Débo)*
Les bonheurs de Senga (Agnès)*
Les cuisines de Garance -
Les Culino-tests (Caroline)*
Les délices de Manon (kashyle)
Les délices de Reinefeuille (Reinefeuille)
Les gourmandises de Sylvie (Sissi)
Les miam miam d'Annabel (Annabel)*
Les nectars de Maya (mayacook)
Les p'tits gourmands (Laudy)
L'univers de Mag (magkp)

Ma dolce vita (peggypicot)
Ma p'tite cuisine (Audrey)
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... (Dorian)*
Marmite d'un petit point (Clairechen)
Martine Cuisine -
Mets aventures (audreycomb)
Miamourdises (Lauriana)
Miechambo cuisine -
Mimi blog (mimizen)
Mitaine écarlate (Ninnie)

Nuage de lait -
Num Num Birdy (tit)

Sahten (Salwa)
Sooishi (ooishigal)*
Sous la hotte... de Bergamote (Bergamotte)*
Speculoos (Audrey)
Station gourmande (AnneE)
Sucré - Salé (Sophie)
Suiksuik Cuisine (Suiksuik aka Sylvie)*

Tasca da Elvira (Elvira)
Tours et tartines (Mitsuko)

Une pincée de... (astridcmoi)

Very easy kitchen (easykitchen)

Zénobie cuisine (svoegele)

Google est mon ami

Soho — Thu, 16 Nov 2006 06:00:00 +0100

Ou comment découvrir plus chocoholic que moi !

J'adore la cuisine libanaise et en cherchant des recettes sur google, je tombe sur un blog culinaire que je ne connaissais pas encore : le blog de cuisine libanaise par Sahten

C'est là que je découvre le challenge que Sathen a lancé à des amies blogo-cuisinières : le Délire Chocolat oignon !

A l'instar de tous les jeux rencontrés sur la blogosphere culinaire , "La cuisine en délire " va vous entrainer dans des melanges carrement incroyables, qui au premier abord peuvent paraitre presque ou carrément immangeables .Pour cette edition , le chocolat et l'oignon étaient en jeu . Il n'y a pas de vote , pas de concours , c'est juste un jeu pour dérider un peu notre cuisine.

Il fallait oser ! Personnellement, j'ai retenu les MUFINS AU CHOCOLAT NOIR ET AU COEUR D'OIGNONS de Om-Hani : étrangement intrigants. Il faudra que j'essaie !

Toutes les recettes du délire chocolat oignon

Et vous, vous oseriez ?