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Le crousti-fondant de chocolat et l'émulsion de caramel au beurre salé

Soho — Fri, 07 Mar 2008 08:47:00 +0100

Ou comment faire exploser les saveurs et les textures

Lorsque j'ai vu l'invitation au voyage au pays du chocolat de la Table du Monde, je n'ai bien sur pas pu résister...

J'ai été tentée de faire une recette vraiment chocolat chocolat (du style fondant blindé de chocolat... voir même accompagné d'une sauce chocolat). Et puis, à la réflexion, je me suis rendu compte que je n'appréciais jamais autant le gout du chocolat que lorsqu'il était accompagné d'un de ses compagnons de route. Or l'un des compagnons qui sied le mieux, à mon gout, au chocolat est le caramel au beurre salé, et ça n'est ni Guillemette, ni Véro qui me contrediront, n'est-ce pas ?

Peut-être plus encore qu'à l'alliance des gouts, je suis particulièrement sensible à l'équilibre des texture... alors c'est parti pour du fondant, du croustillant, du moelleux, du glacé... bref pour un voyage au pays du chocolat

Les croustillants : des feuilles de filo badigeonnées de beurre et saupoudrées de sucre glace. Après un petit tour dans le four, elles ressortent dorées et caramélisées.

On garnit ensuite, à la poche à douille, les croustillants de mousse chocolat mêlée au caramel au beurre salé. 3 petits étages vers le nirvana!

On dépose une quenelle de sorbet coco, histoire d'apporter un peu de fraicheur à l'ensemble... Et hop, un filet de caramel au beurre salé pour faire bonne mesure !

And the final touch.... : un nuage de bonheur !

L'émulsion de caramel toute fraiche, sortie du siphon (mon dernier jouet)

Chaque étape est assez simple,

On peut préparer les caramels (coulis et émulsion) ainsi que la mousse chocolat la veille. Seules les feuilles de filo doivent être préparées le jour même afin qu'elles ne perdent pas leur croustillant.

Le dressage doit se faire à la dernière minute (évitez, comme moi, de choisir de faire ce dessert pour 10 personnes : s )

(clic sur les photos pour les agrandir)

La recette complète est consultable sur le site :

Recette des Croustillants au chocolat, émulsion de caramel au beurre salé

Bon voyage !

Complétement ZinZin

Soho — Mon, 26 Mar 2007 08:07:00 +0200

Ou le soufflé choco-coco

Passe à ton voizin-zin... vous connaissez ? C'est le jeu - relais inventé par Marion

52 semaines, 52 Zin-zins qui prennent le relais, tour à tour, pour réaliser une recette. La semaine dernière, c'était Guillemette qui était zin-zin, et nous proposait sa Panna cotta au lait de coco et aux bananes vanillées .

Et le sort a voulu que ce soit moi qui prenne le relais pour le Zin-zin n°13 (espérons qu'il me portera chance !) avec 2 des 3 ingrédients proposés par Guillemette : lait de coco, vanille, banane

Après moult hésitations, j'ai finalement opté pour un soufflé. Pour moi, le soufflé a quelque chose de magique et d'un peu inncaccessible. Je me suis dit que le Zin-zin n°13 allait me porter bonheur et m'aider à réussir mes soufflés.

En ce qui concerne les 2 ingrédients à choisir parmi ceux proposés par Guillemette, j'ai nominé : le lait de coco et la vanille...

Pour ce qui est du troisième... tada.... le suspens est insoutenable, je sais, mais je ne dirai RIEN avant la fin de ce billet !

Le principe de ces soufflés est un appareil basé sur une crème patissière coco-vanille-ingrédient mystère, à laquelle on incorpore une meringue : ultra-simple !

Le petit plus que j'adore dans ces soufflés : je dépose au fond de chaque ramequin une coque de macaron au chocolat (macaron non garni de ganache).

Mais pourquoi ?

parce que le crousti-moelleux du macaron vient surprendre le palais après qu'il ait été délicieusement envoûté par la douceur du soufflé.
cadeau bonux : ça permet d'utiliser les éventuels macarons pas très jolis qui auraient pu naitre d'une de nos expérience macaronnesques

Je sais bien que vous êtes tous maitres en macarons et qu'il ne vous arrive jamais d'en rater un, alors vous avez aussi le droit d'utiliser un macaron parfait : le soufflé monte quand même !

La recette complète est consultable ici : Recette des Soufflés choco-coco

Voila donc mes trois ingrédients pour le Zin-zin n°14 :

le lait de coco
la vanille
et.... le chocolaaaaaaaaaat !

Le tirage au sort (un savant algorithme sous Excel a attribué un N° a chacun des futurs Zin-zin et les MiniChoco's ont additionné leurs ages respectifs pour me donner un n°), qui a désigné... Scally - C'est moi qui l'ai fait !

Comme Scally a des soucis de santé en ce moment, je ne sais pas si elle pourra prendre le relais dès lundi prochain : c'est tout ce que je lui souhaite, en tout cas. Si malheureusement, elle ne le pouvait pas, je ferai un nouveau tirage au sort pour désigner le prochain ZinZin

Scally : ces soufflés sont pour toi de toute façon. J'espère qu'ils t'aideront à retrouver bien vite la santé !

Dernière minute :

Pas de nouvelle de Scally... j'en conclus donc que ses yeux ne lui permettent pas de prendre le relais du ZinZin pour cette semaine. Ca n'est que partie remise, Scally

Le nouveau tirage au sort a désigné Tasca da Elivra : bon ZinZin à toi, Elvira !

Dernière minute : le retour !

A la demande générale (de 2 personnes ) et en exclusivité mondiale : l'intérieur du soufflé... en fait, c'est le fond et non l'interieur (j'avais fait un essai de "renversement" de la bête, pas très successfull). Je ne trouve pas cette version très... photogénique, mais elle a le mérite de montrer le petit macaron inside (clic pour agrandir)

Samossas chocolat

Soho — Tue, 30 Jan 2007 13:00:00 +0100

Ou les petites bouchées crousti-fondantes

Selon qu'ils viennent d'Inde ou des Antilles, on parle de Samossas ou de Samoussas...
Dans les 2 cas, ces petits triangles croustillants me font généralement craquer. Lorsque j'ai reçu le livre de Christophe Felder^[1], sa recette de Samossas chocolat m'a immédiatement fait de l'oeil, comme à Avital, visiblement !

Comme toujours, je n'ai pas pu résister à la tentation de modifier légèrement la recette...
Ce que j'ai changé :

j'ai diminué la quantité de noix de coco, qui rendait la garniture un peu trop pâteuse à mon goût et masquait le gout de chocolat
j'ai augmenté la quantité de chocolat (on ne se refait pas!)

La recette est simplissime, et pour peu que l'on mette un peu d'attention au pliage des Samossas, le rendu est parfait.

On dépose une noix de préparation chocolat-coco et une rondelle de banane sur chaque feuille de brick

On plie chaque samossa soigneusement (j'ai suivi la technique de pliage de Viktoria : voir ici)

On saupoudre de sucre glace avant d'enfourner

Et on déguste !!!!

La recette complète est consultable sur le site : Recette des Samossas chocolat

Notes

[1] Les chocolat et petites bouchées - Editions Minerva