Blog Chocoholic - Tour de Main - Commentaires

Tempérage du chocolat - julien

julien — Fri, 10 Apr 2009 14:50:57 +0200

ASTUCE POUR SE QUI N'ONT PAS DE THERMOMETRE il suffit de faire fondre le chocolat en laissant le soin de laisser quelque petit morceau et de les laisser fondre tous seul... en suite remuer jusqu'a se que le chocolat refroidisse donc 27/28° pour verifier c'est tous simple vu que notre leve et tres sensible, il suffit de toucher le chocolat avec votre doigt et de verifier si il es froid sur le bout de votre léve! puis refait le chauffer un peut en refaisant la meme manipulation mais cette fois si il doit etre tiede,voila la, la maniére don j'ai appris lors de mon apprentissage en patisserie,bonne chance!!

Tempérage du chocolat - mouais666

mouais666 — Wed, 01 Apr 2009 21:53:58 +0200

bonjour,
pour faciliter le truc il y a maintenant mycryo qui permet faire fondre puis d aller directement a la temperature de travail.
J ai essayé ca marche en plus on peut l utiliser pour cuisiner...
d autres avis dessus ?

Moulage en chocolat... bientôt Paques ! - lalère

lalère — Thu, 26 Mar 2009 22:07:14 +0100

comment démouler des chocolats réalisés avec moules en fer blanc ??? car mon coq est mort et mes oeufs cassés ... cf sur mon blog
Merci pour vos conseils avisés

Tempérage du chocolat - ducatihd2000

ducatihd2000 — Fri, 13 Mar 2009 22:28:19 +0100

Merci, pour toutes ces astuces !

Je teste ce soir, des chocolats, et je viens de les refermer, avec le chocolat tempéré. Je crois que ce sera une réussite.

Tempérage du chocolat - marie

marie — Wed, 11 Mar 2009 14:41:28 +0100

puis-je savoir où me procurer un thermomètre afin de réaliser le tempérage du chocolat? merci à tous les internautes pour les commentaires

Pâques croquant... et chocolat - bonbon

bonbon — Sun, 22 Feb 2009 14:42:32 +0100

Oh ... ça m'a l'air bien alléchant. Je vais noter ça comme recette à essayer bientôt, j'en essaie régulièrement des nouvelles chaque semaine.

Tempérage du chocolat - fattouna

fattouna — Wed, 11 Feb 2009 15:47:01 +0100

j au un termometre de cuisine simple et du chocolat de marque et je n ai pas reussie le chocolat au lait.
j aimerais bien avoir queques conseils.
Merci.

Tempérage du chocolat - vivette

vivette — Sat, 07 Feb 2009 20:18:30 +0100

sans doute en contactant par mail une entreprise chocolatière dont les chimistes responsables de la fabrication pourront donner des compositions moléculaires ou ds états phsiques des molécules ...à part tomber sur un chimiste gourmand chez lui.. ce serait le hasard..

Pâques croquant... et chocolat - magazine buzz

magazine buzz — Sat, 31 Jan 2009 16:58:30 +0100

j'adore les articles de ce blog il sont trés original

Tempérage du chocolat - mathouuu

mathouuu — Fri, 02 Jan 2009 23:45:53 +0100

je fais mon tpe sur la cristalisation du chocolat lors du temperage donc j'aimerais savoir si quelqu'un pourait me dire se qui se passe lors de cette courbe de temperature au niveau molecules!
question pas tres simple c'est vrai mais si quelqu'un sais quelque chose se serai cool de m'aider !!!

Tempérage du chocolat - jeanneton

jeanneton — Wed, 31 Dec 2008 13:05:05 +0100

question idiote de thermomètre : est-ce que je pourrais éventuellement utiliser un thermomètre normal, il va jusqu'à 50° ?

Tempérage du chocolat - Cathytutu

Cathytutu — Tue, 30 Dec 2008 18:50:23 +0100

Bonjour,
Je n'ai pas de thermomètre ; est-ce possible de retrouver les bons degrés avec une plaque à induction ; est-ce assez précis ?

merçi

Cathy

Tempérage du chocolat - laurence

laurence — Mon, 22 Dec 2008 10:18:08 +0100

Merci pour ces renseignements !
Je me lance dans la confection d'orangettes au chocolat

Pâques croquant... et chocolat - cdr

cdr — Sat, 20 Dec 2008 18:19:40 +0100

super blog!

Tempérage du chocolat - lolote

lolote — Sat, 20 Dec 2008 11:58:35 +0100

bonjour,
j'ai un petit problème je n'ai pas de thermomètre chocolatier et je me demande ou on peut trouvé un thermomètre chocolatier pour tempérer le chocolat. merci pour tous ces ptits conseils

Tempérage du chocolat - Trysh

Trysh — Mon, 08 Dec 2008 18:16:56 +0100

Bonsoir,

J'ai acquis un thermomètre électronique à sonde pour faire mes chocolats de noël. Question : est ce le bon pour tempérer le chocolat ?
Et qu'entend tu par chauffe plat ? Le plat posé sur un socle en fer avec des bougies dessous ? Car je n'ai pas de tempéreuse et je ne sais pas du tout comment je vais pouvoir le conserver à 32°

Merci d'avance pour tes réponses car j'en ai vraiment besoin

Tempérage du chocolat - chco

chco — Fri, 05 Dec 2008 10:07:34 +0100

coucou

Tempérage du chocolat - marinette

marinette — Tue, 02 Dec 2008 22:20:03 +0100

Je pensais que pour obtenir un chocolat brillant, il suffisait d'ajouter quelques gouttes d'huile d'arachide. Est-ce vrai???

Tempérage du chocolat - Laure

Laure — Thu, 27 Nov 2008 22:43:14 +0100

Qui peut me dire quelle est la différence (à part le prix) entre le chocolat de couverture et le chocolat de laboratoire ?
Merci pour la réponse ...

Tempérage du chocolat - starontheice

starontheice — Fri, 21 Nov 2008 22:43:58 +0100

si ! en utilisant ma technique on peut tout a fait obtenir du chocolat brillant ! ce que je fait et qui marche très bien c'est que je nettoye le moule avec du coton (là je parle de plaquettes)