Guest Star n°1 ! 7

Le petit questionnaire gourmand de Chocoholic par Anne

Je suis très heureuse qu’Anne, de "Papilles et Pupilles" ^[1], et dont la réputation d"excellente cuisinière n’est plus à faire sur la blogosphère, ait très gentiment accepté d’inaugurer cette rubrique "Guest Star"

Mais Anne, outre ses qualités culinaires, ses recettes de pains à tomber par terre, ses recettes inventives pour allergiques, est également très modeste…
"Star?… mais je ne suis pas une star" !

Or, qu’est-ce qu’une star ? Une Star, après tout, c’est quelqu’un que l’on apprécie, dont on aime ce qu’elle fait, sans vraiment la connaitre… donc c’est dit : Anne est une de mes stars.

Voici donc ses réponses à mon petit questionnaire gourmand :

Es tu gourmand(e) : un peu, beaucoup, passionnément, à la folie … pas du tout ?

Passionnément. J’aime surtout découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles associations, de nouvelles textures.

Qu’est-ce qui a fait de toi une gourmande?

La rencontre de mon mari, de sa famille. Dans le sud ouest de la France, les repas, c’est sacré !

Quel a été ton plus grand "acte de gourmandise " ?

Je devais avoir 15 ou 16 ans. J’avais préparé de la pâte à crêpes. Je n’ai jamais fait cuire les crêpes, j’ai mangé toute la pâte crue. Impossible de m’arrêter. Aujourd’hui encore j’adore cela.

Chocolat noir, au lait ou blanc ?

Au lait voire noir mais je n’aime que très peu le blanc.

Quel est ton 1er souvenir chocolaté (le plus ancien)?

Ma maman m’achetait petite des barres de chocolat praliné. On les trouvait à côté des caisses dans les supermarchés. L’emballage était bleu. Que j’aimerais retrouver le goût de ces merveilles ! Cela ressemblait à un rocher praliné mais en meilleur.

Quel est ton dernier souvenir chocolaté ?

Une reine de Saba réalisée jeudi dernier alors que nous avions des amis à dîner.

Quel est ton dessert au chocolat préféré ?

La Craqueline, qui est un gâteau réalisé par un très grand pâtissier de mon quartier. Il est à base de dacquoise, mousse chocolat noir, praliné et décor en nougatine.

As-tu une recette au chocolat à partager avec les visiteurs de Chocoholic ?

La Mousse crémeuse au chocolat

Vous trouverez ci-après la recette d’Anne, mais je vous invite à la découvrir commentée, sur son blog en cliquant sur la photo des mousses crémeuses

Mousse crémeuse au chocolat d’Anne

Pour environ 15 petits verres :

Crème anglaise pour base de mousse au chocolat :

• 200g de jaunes d’œufs (10 à 12)
• 500g de crème fleurette à 35% de MG
• 500g de lait entier
• 100g de sucre

Faites bouillir le lait + la crème. Mélangez les jaunes et le sucre. Il faut mélanger dès que le sucre touche les jaunes car sinon le sucre cuira les jaunes. Versez une partie du mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaune/sucre. Touillez et re-versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Continuez de fouetter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 85°C. Dès cette température est atteinte, transvasez la préparation dans un autre récipient froid (ou à température ambiante) pour arrêter la cuisson.

Pour la réalisation de la mousse :

• 200g de chocolat haché
• 500g de crème anglaise réalisée précédemment (la mixer si besoin pour une consistance parfaite)

Mélangez le liquide froid au chocolat fondu à 60°C petit à petit et émulsionnez. Cela fait comme une mayonnaise quand on rajoute de l’huile. Il faut que le mélange soit brillant. Le but : avoir une consistance très crémeuse, onctueuse, comme un yaourt ou une Danette. La préparation chaude est liquide, mais en refroidissant ça durcira. Versez dans les petits verres et entreposez au frais pour quelques heures.

Note de Soho : le coup de la pate à crèpes crue

Encore Merci Anne !